[愛吃自己做]麻油燒酒雞腿排

  

連日來的高溫，冰箱裡冰涼的冷飲少不了。一大口冰飲入口，體內燥熱的感覺降到最低。

但另人苦腦的是，太多的冷飲，會讓身體偏寒；尤其對女生來說，生冷的食物更要小心吃。

不管怎麼說，我們的身體都是喜歡溫暖的，太冷太熱，都會影響身體和精神。

燒酒雞是冬天進補的最好選擇，老一輩的人常說，適量的麻油對身體有很好的幫助。燒酒雞

也是媽媽做月子時的最好選擇。如果是在夏天吃燒酒雞，可能會讓人熱的全身冒汗，難以下嚥。

但是如果又非得在這個時後吃點補品（例如女生經期結束後），我們想了一個好料理。

麻油炒薑的燒酒雞的作法，稍微調整一下，讓味道僅僅濃縮在一隻雞腿上。

＜材料＞

去骨雞腿-----------------　１隻

蛤蜊----------------　約5~6顆

米酒（玻璃瓶）--------　1/3瓶

麻油--------------------　適量

薑絲--------------------　適量

冰糖--------------------　適量

＜作法＞

1.熱鍋將雞腿皮朝下乾煎，逼出雞油。

2.待雞皮上色變成金黃酥脆時，拿出放置一旁備用。

3.鍋內倒入麻油和薑，與雞油一起偏炒。

4.放入雞腿，皮朝上。

5.倒入米酒和蛤利；米酒不要淹過雞皮。

6.煮滾後，加入冰糖調味；不需刻意翻動，等待湯汁收乾即可。

<小叮嚀>

＊因蛤蜊本身就有鹹度，所以不再額外加鹽巴。

＊為了保持雞皮的酥脆，烹煮時不要加蓋，避免湯汁接觸雞皮。

  

  

金黃酥脆的雞腿，裡頭吸飽了蛤蜊與米酒的鮮甜。麻油的香味充斥其中。

咬一口，香甜的肉汁在口中溢出，滋味甚好。

這道理料，其實也算簡單，而且材料很容易取得。想要在夏天補一下，又怕太燥熱，那試試這一道。